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罗汉果的保质期有多长

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新鲜罗汉果的保存。新鲜罗汉果刚采收回来,果实含水量高,糖分尚末完全转化,如果立即进行烘烤加工,容易出现爆果和果实甜味不够的现象。

为保证罗汉果的甜度充分释放,需要在新鲜罗汉果采摘回来后,在室内通风、干燥、阴凉处放置7~10天左右,使果实的含水量蒸发去果重的10~15%,

这就是罗汉果需要的糖化后熟过程。新鲜罗汉果保存,主要是保证果实在高含水量的情况下不变质,这时通风、干燥就尤其重要。

另外,新鲜罗汉果要特别注意外壳是否破裂、受损,一旦外壳破裂,会加速果实内部变质的速度,不利于保存。


新鲜罗汉果常温下能保存20天左右,超过这个时间,罗汉果的内部就容易发霉变质,表面出现黑色或褐色的斑点。

新鲜罗汉果也可以放在冰箱的冷藏室保存,但冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法,并不适合长期保存。冷藏新鲜罗汉果一般建议不超过7天。

新鲜罗汉果因为果实内部含水量极高,不建议放入冰箱冷冻室保存,以免结冰,果壳裂开,营养物质流失,影响罗汉果品质。



罗汉果干果的保存罗汉果干果的保存,主要是保证干果不回潮不变质。罗汉果干果保存最理想的状况是:

罗汉果独立密封包装,放置于阴凉、干燥、避光的环境中。罗汉果经过干燥加工后,干果果肉糖分极高,果肉纤维孔隙吸潮性强,

罗汉果保存不当,就会容易回潮,果实内部就会容易发霉变质变黑。罗汉果发霉之后最好不要进行食用,以免对身体产生不良的影响。 


现在市场上售卖的罗汉果,除了传统炭火烘烤的罗汉果,大多都有了独立、密封的包装,尽可能减少了罗汉果回潮的问题。


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