现已发现花青素对于各种健康状况非常有效。


1.对神经系统的影响：人脑容易发生氧化损伤。由酶和蛋白质中存在的酪氨酸残基引起的过氧亚硝酸盐硝化是造成脑损伤的原因。硝化酪氨酸阻断神经受体位点。花青素中的有效成分天竺葵素可防止酪氨酸的硝化，并限制对神经系统造成任何神经损伤的发生。


2.对血管的影响：花青素可以预防大血管中的动脉粥样硬化。它可以防止血管中低密度脂蛋白的氧化。存在于越桔中的花色素是比维生素C,甚至BHT（用作防腐剂）更强的抗氧化剂。花青素在减少血管压力方面也非常有效。微毛细管完整性由花青素维持。毛细管壁被花青素稳定。对抗“缺血再灌注”非常有效。在这种情况下，氧气供应减少会产生氧化剂，导致白细胞粘附在毛细血管壁上并增加壁渗透性，从而进一步导致毛细血管损伤。这种情况可以通过服用高花青素含量的水果来改善。


3.对糖尿病的影响：糖尿病视网膜病变可导致严重的视力丧失甚至失明。它发生在身体本身试图修复受损毛细血管时，但会产生过量的蛋白质。花青素可以防止蛋白质异常增殖而引起的渗漏。


4.对视力的影响：经常食用富含花青素的水果和蔬菜可改善夜间视力。