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甜菊糖将广泛应用于食品领域中

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60年代末,世界性禁止使用糖精等化学合成甜味料之后,出现了使用天然甜味剂倾向,在这种情况下甜叶菊应运而生。它以丰富的资源,良好的甜味质、高甜度、低热卡、安全无毒等特点,引起了世界的注意,各国都积极进行研究和开发。我国1977年引进甜菊种子,并广泛运用于食品饮料之中。 
一、甜菊糖的特性决定了其应用价值。甜菊糖属于天然甜味剂,优于合成甜味剂,最终将取代合成甜味剂是无可非议的。甜菊糖主要特性如下: 
1.形状:含甙量80%以上的甜菊糖一般为白色粉末状或白色晶体。 
2.吸湿性:甜菊糖一般情况下吸湿性不大,在使用时不必考虑其吸湿性问题; 
3.溶解性:易溶于水、乙醇。与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用,不仅甜味更纯正,而且甜度得到相乘的效果; 
4.耐热性强,不易着光。在PH3—10的范围内十分稳定,易存放; 
5.溶液稳定性:对于一般性饮料、食品的PH范围,在加热处理下是稳定的。 
二、甜菊糖作为一种非糖质的天然甜味剂,其甜味最近似于蔗糖、甜菜糖,被誉为第三糖源是顺理成章的,其甜味特性如下: 
1.甜味质量:甜味纯正、清凉、绵长、含甙量90%以上的甜菊糖其口感近似于蔗糖; 
2.甜度:含甙量90±5%的甜菊糖甜度相当于蔗糖甜度的200—250倍; 
3.温度与甜度的关系:甜菊糖低温时甜度要比高温时甜度大,因此特别适于做饮料和冰制品的甜味剂; 
4.与柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒亚酸、氨基酸等合用,对甜菊糖后味有消杀作用,可提高甜味质量。 
三、甜菊糖的价格给应用企业带来明显经济效益。根据国家经贸局、国家轻工业局“关于严格控制糖精等高倍甜味剂生产使用的通知”精神,生产企业应大量采用天然甜味剂。用甜菊糖替代部分蔗糖符合我国国情;既利于人们的健康又可降低应用厂家产品成本,是件利国利民利企业的大好事。
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