“白藜芦醇” 经常出现在媒体上，而且它经常跟葡萄酒以及降低疾病风险联系起来，比如说癌症。这 “白藜芦醇” 到底是什么？

白藜芦醇是一种化学物质，是葡萄藤在生长季节中感染霉菌（例如贵腐菌和灰霉病）后产生的一种抗霉菌成分。葡萄皮中含有这种成分，

在葡萄破碎和发酵时进入到葡萄汁和葡萄酒中。跟其他多酚类物质相似的是，它首先被发现于红葡萄酒中。葡萄酒中最高浓度的白藜芦醇出现在较寒冷产区的葡萄酒中，

例如加拿大和欧洲北部，在这些地区，气候较冷，日照较少，降水较多，适合霉菌生长，因此刺激葡萄产生抗菌成分，如白藜芦醇。

另外，酿酒过程和方法的差异，比如发酵中葡萄汁和葡萄皮的浸渍接触时间、发酵后储存的时间和方式，澄清过滤方法的选择，也会影响成品酒中白藜芦醇的含量。

现在还没有很确凿的医学和科学的证据证明白藜芦醇可以降低人类癌症和心脏疾病的风险。但是它的抗氧化作用对预防心脏病发作有一定效果。

而且它或许可以作为抗癌成分，其中的机制还在研究，其抗氧化作用可能可以在细胞和基因层面预防和修复相关DNA损伤，

其中包括抑制癌细胞生长增殖的DNA然而，这些医学和科学研究大多数基于动物和试管，人类机体对这种成分的反应可能和这些动物的反应不同，

并且目前还没有一个得到很好的隔离和控制的实验环境，进一步的研究需要人类参与来确认目前的结果。