甜菊糖苷在人体中不参与生理生化反应，具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。经大量药物实验证明，甜菊糖苷无毒副作用、无致癌性、食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想甜味剂。

1、预防糖尿病

甜菊糖苷不能被人体消化道中的酶分解消化，摄入的甜菊糖苷通过胃及小肠进入结肠，被肠道微生物发酵利用，生成短链脂肪酸。甜菊糖苷的热值由短链脂肪酸间接生成，大约为6．3kJ/g。甜菊糖苷的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用。

2、预防高血压

甜菊糖苷具有一定抗高血压的作用，而且证明甜菊糖苷的这种作用可能与其对钙离子内流的抑制作用有关。

3、预防肿瘤

甜菊糖苷的混合物能够抑制二甲基苯并蒽引起的小鼠皮肤癌形成，可见它有预防肿瘤发生的作用。甜菊糖苷的不消化性和非发酵性，能促进维持正常的肠道生态，增加粪便体积，降低粪便pH值，对于便秘和肛门、直肠疾病等有良好的预防效果。另外，随着粪便体积增加，可将肠道中有毒物质稀释，从而防止癌症疾病的发生。

4、调节血脂

据报道，甜菊糖苷能降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量，使体内低密度脂蛋白(LDL)浓度降低，不影响高密度脂蛋白(HDL)浓度，使得HDL/LDL比率增加。推测其原因，可能是血液中胆固醇降低是因甜菊糖苷有效增加胆酸的排除及抑制3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A活性，而减少肝脏内胆固醇的生物合成；甘油三酯的降低则与脂质吸收和脂肪酸合成减少有关。

5、抑制病原菌

众多研究表明，甜菊糖苷可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑制病原菌如大肠杆菌的生长。其作用机制可能是甜菊糖苷发酵产生的乙酸和乳酸降低了肠道pH值，阻止了病原菌及腐败菌在肠内的增殖。另外，发酵产生的短链脂肪酸也抑制了细菌毒素的产生¨。

6、促进矿物质吸收

许多研究者发现，甜菊糖苷能促进矿物质的吸收，特别是钙，这是由于甜菊糖苷的可发酵性使肠内pH值降低，促使钙、镁等变成可溶性的，而易于通过上皮细胞被人体吸收。