新鲜罗汉果的保存。新鲜罗汉果刚采收回来，果实含水量高，糖分尚末完全转化，如果立即进行烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。

为保证罗汉果的甜度充分释放，需要在新鲜罗汉果采摘回来后，在室内通风、干燥、阴凉处放置7～10天左右，使果实的含水量蒸发去果重的10～15%，

这就是罗汉果需要的糖化后熟过程。新鲜罗汉果保存，主要是保证果实在高含水量的情况下不变质，这时通风、干燥就尤其重要。

另外，新鲜罗汉果要特别注意外壳是否破裂、受损，一旦外壳破裂，会加速果实内部变质的速度，不利于保存。

新鲜罗汉果常温下能保存20天左右，超过这个时间，罗汉果的内部就容易发霉变质，表面出现黑色或褐色的斑点。

新鲜罗汉果也可以放在冰箱的冷藏室保存，但冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法，并不适合长期保存。冷藏新鲜罗汉果一般建议不超过7天。

新鲜罗汉果因为果实内部含水量极高，不建议放入冰箱冷冻室保存，以免结冰，果壳裂开，营养物质流失，影响罗汉果品质。

罗汉果干果的保存罗汉果干果的保存，主要是保证干果不回潮不变质。罗汉果干果保存最理想的状况是：

罗汉果独立密封包装，放置于阴凉、干燥、避光的环境中。罗汉果经过干燥加工后，干果果肉糖分极高，果肉纤维孔隙吸潮性强，

罗汉果保存不当，就会容易回潮，果实内部就会容易发霉变质变黑。罗汉果发霉之后最好不要进行食用，以免对身体产生不良的影响。 

现在市场上售卖的罗汉果，除了传统炭火烘烤的罗汉果，大多都有了独立、密封的包装，尽可能减少了罗汉果回潮的问题。